Snij de zoete aardappels, de courgettes en de prei in kleine stukjes.
Doe de olijfolie in een diepe pan en bak eerst heel kort de knoflook. Hierna voeg je de groente erbij. Doe nu de kurkuma en de mosterd bij de groente en bak het ongeveer 5 minuten op gemiddeld vuur.
Voeg nu de groentebouillion toe en breng het aan de kook. Zet de soep wat zachter en laat het geheel 15 min zacht doorkoken.
Na de 15 minuten ga je de soep pureren met een staafmixer tot een glad geheel. De soep kan wat dik zijn. Wanneer je het te dik vindt dan kan je wat water toevoegen. Beetje peper en zout erbij en klaar ben je!
Je kan de soep nog garneren met wat taugé en crème fraiche light of zachte roomkaas light. Het is zeker geen must dus laat het vooral weg als je het wat puurder wil eten.
